烘焙食品:“她經(jīng)濟(jì)”的又一千億賽道
- 分類:行業(yè)新聞
- 作者:
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- 發(fā)布時(shí)間:2023-05-19
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【概要描述】誰是烘焙食品消費(fèi)的主力軍?答案或許與你的主觀感受一致:青年女性是這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的絕對(duì)“王者”。
烘焙食品:“她經(jīng)濟(jì)”的又一千億賽道
【概要描述】誰是烘焙食品消費(fèi)的主力軍?答案或許與你的主觀感受一致:青年女性是這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的絕對(duì)“王者”。
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烘焙食品:“她經(jīng)濟(jì)” 的又一千億賽道
“陽康”后的人們陸續(xù)回歸工作崗位,城市的消費(fèi)場(chǎng)景也開始慢慢恢復(fù),街邊喝下午茶的人群也漸漸多了起來。
在下午茶點(diǎn)心的選擇上,烘焙食品以其美味便捷、營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn),俘獲了眾多年輕消費(fèi)者,尤其是女性消費(fèi)者的心。而越來越多的企業(yè)正加入這一賽道,不斷開發(fā)低脂、低糖、低卡的新品種以獲取消費(fèi)者的青睞。
伴隨線下的消費(fèi)場(chǎng)景不斷恢復(fù),今年因?yàn)橐咔閿_動(dòng)而受到?jīng)_擊的烘焙食品行業(yè)即將恢復(fù)快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來五年,中國(guó)食品消費(fèi)的“烘焙時(shí)代”有望來臨。
01
烘焙食品,是否就是面包蛋糕?
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經(jīng)燒烤加工而成的谷類食品。按照品種來分,烘焙食品可分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其它甜點(diǎn)四類。
烘焙食品按照制作流派可以分為中式烘焙和西式烘焙,早在四千年前的商朝時(shí)期我國(guó)就有了烘焙食品,在北方稱作點(diǎn)心,在南方稱為糕點(diǎn);17世紀(jì)起,西方現(xiàn)代烘焙食品傳入我國(guó)。
20世紀(jì)后,隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,以面包蛋糕為代表的烘焙食品進(jìn)入了大繁榮時(shí)期。上世紀(jì)90年代之后,隨著國(guó)際品牌紛紛進(jìn)入我國(guó)東部沿海大城市,我國(guó)的烘焙食品也進(jìn)入了發(fā)展的快車道。
不過在西方現(xiàn)代食品工業(yè)大潮的沖擊之下,我國(guó)傳統(tǒng)中式烘焙糕點(diǎn)在制作過程中依舊保留了自身的特色,通常會(huì)加入一些牛油以達(dá)到獨(dú)特口感的效果。
按照制作工藝,中式烘焙一般可以分為烤、炸、蒸、熟粉制作四類,諸如月餅、年糕、老婆餅等,均為大家現(xiàn)在經(jīng)常吃的中式烘焙。
相較于中式糕點(diǎn)、西式烘焙更多使用奶油和牛奶作為原材料,相對(duì)而言甜品的占比更高。特別是光蛋糕這一個(gè)品類,就占據(jù)了西式烘焙產(chǎn)品的四成市場(chǎng)份額,其廣泛適用于生日、節(jié)日慶典的場(chǎng)景消費(fèi),而生日?qǐng)鼍跋M(fèi)中一般很少會(huì)有中式烘焙糕點(diǎn)出現(xiàn)。
據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù),2020年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模為2358億元,已經(jīng)是一個(gè)千億體量級(jí)別的大市場(chǎng),過去五年復(fù)合年化增速接近10%。從國(guó)際比較來看,2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H為7.3千克,對(duì)比飲食習(xí)慣相近的中國(guó)香港、新加坡、日本等地區(qū),未來中國(guó)烘焙市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間,預(yù)計(jì)到2025年,我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將突破3500億元。
02
青年女性成烘焙消費(fèi)“中流砥柱”
誰是烘焙食品消費(fèi)的主力軍?答案或許與你的主觀感受一致:青年女性是這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的絕對(duì)“王者”。根據(jù)美團(tuán)2022年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)的烘焙食品消費(fèi)者中,女性是絕對(duì)主力,占比高達(dá)85%以上。可以說女性消費(fèi)的口味偏好,決定了該行業(yè)的諸多新生品牌能否“生存突圍”。
分年齡段來看,21-30歲的消費(fèi)人群大概占據(jù)了一半,31-40歲的消費(fèi)人群占比在30%左右。相對(duì)而言,90后和00后的千禧一代、Z時(shí)代人群對(duì)烘焙食品的接受度最高,在“悅己”需求的帶動(dòng)下,更愿意為美味與心情買單。
從消費(fèi)場(chǎng)景來看,早餐和下午茶是烘焙食品消費(fèi)的主力場(chǎng)景,占比均在30%左右,根據(jù)線上烘焙食品的消費(fèi)時(shí)間分析,購買高峰與下午茶時(shí)間段大部分重合。除此之外,其它的消費(fèi)場(chǎng)景還包括夜宵、聚餐、戶外等等。
從消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品最為關(guān)注的屬性分析,口味、價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是消費(fèi)者最為關(guān)注的三大因素??紤]到烘焙食品的消費(fèi)場(chǎng)景大多并非午餐和晚餐,因此對(duì)于其能否提供飽腹感和足夠的熱量,消費(fèi)者不太關(guān)注。而其是否美味可口,達(dá)到愉悅自我的心理效果,顯然更為重要。而對(duì)于用于送禮和慶典場(chǎng)景的烘焙食品,其外觀和包裝同樣也是其考慮因素。
相較而言,消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品品牌的關(guān)注程度最弱。由此可見,烘焙食品的生產(chǎn)方需要在食品造型、口味和包裝上下更大的功夫進(jìn)行提升,以期能夠占據(jù)消費(fèi)者的心智。
03
“新烘焙”爭(zhēng)奪新生代消費(fèi)者
中式烘焙糕點(diǎn)歷史悠久,但傳統(tǒng)中式烘焙注重傳統(tǒng)口味與工藝,食品原料較為單一,難以適應(yīng)新生代消費(fèi)者的口味需求;同樣,由于傳統(tǒng)中式烘焙在色澤和外觀上看起來平平無奇,也很難吸引“顏控”的女性消費(fèi)者為其買單。
另外,傳統(tǒng)中式烘焙偏向高糖高油,這也與注重健康飲食的新消費(fèi)觀不符。為了解決中式烘焙的這類痛點(diǎn),近年來以稻香村、富華齋為代表的老字號(hào)食品企業(yè)積極創(chuàng)新,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良,加入西點(diǎn)元素,通過降糖降油等方式契合健康飲食的趨勢(shì),以爭(zhēng)奪年輕消費(fèi)者。
不僅傳統(tǒng)老字號(hào)烘焙在推陳出新,近兩年來一批得到資本加持的新興烘焙品牌如烘焙虎頭局、墨茉點(diǎn)心局,
西式烘焙爸爸糖、澤田本家等也同樣在攻 城略地,爭(zhēng)奪年輕消費(fèi)者。對(duì)比傳統(tǒng)老字號(hào),新興烘焙在產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí),
主打明星單品、爆款產(chǎn)品。例如墨茉點(diǎn)心局、烘焙虎頭局等主營(yíng)麻薯、泡芙等爆款產(chǎn)品,
多采用現(xiàn)烘烤模式,特點(diǎn)在于單價(jià)較低、零食屬性較強(qiáng),更能滿足年輕人的沖動(dòng)型消費(fèi)。
澤田本家主打銅鑼燒單品,通過專業(yè)化產(chǎn)品吸引顧客、提高復(fù)購率。這場(chǎng)爭(zhēng)奪新世代消費(fèi)者的“味蕾戰(zhàn)爭(zhēng)”,現(xiàn)在可能才剛剛開始。
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